Reúne lo mejor de dos culturas: la prehispánica y la española, en coloridos platillos y de intenso sabor. Es considerada como una de las más ricas del mundo. Su origen está basado principalmente en el maíz, pero también tienen parte importante en los platillos el frijol, chile y otros ingredientes.

El maíz, su máximo representante, tiene siete mil años de antigüedad y según los mayas es la creación de los dioses y a partir del cual crearon la humanidad. El origen y cultivo de este nutritivo y rico elemento ha sido base de la alimentación de todas las culturas de nuestro país.